Al venerdì, il forno di Fulvio Marino profuma di cose buone e golosissime. Formaggi, sugo e salumi sono i protagonisti dei lievitati del venerdì, solitamente pizze o focacce super farcite e sofficissime. Oggi, in particolare, vediamo come preparare una pizza rustica, la pizza crostino.
Ingredienti
- 900 g farina 0, 100 g farina integrale, 780 g acqua, 7 g lievito di birra (o 2 g se disidratato), 22 g sale, 40 g olio evo
- 200 g prosciutto cotto, 200 g mozzarella, origano
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, 0 ed integrale (possiamo usare anche solo farina 0), quindi aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua fredda. Mescoliamo con un cucchiaio e, formato l’impasto, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungiamo, infine, l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Trasferiamo l’impasto sul piano infarinato con semola di grano duro. Lo dividiamo in tre parti uguali (da circa 400 g), che ripieghiamo su loro stesse, ben strette. Le posizioniamo su una teglia con carta forno, copriamo con un foglio di carta forno e, sopra, di pellicola. Lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Prendiamo un panetto e lo stendiamo con le mani, aiutandoci con abbondante semola. Posizioniamo la lingua ottenuta sulla teglia e distribuiamo sopra parte della mozzarella a pezzetti (ben asciutta), sopra il prosciutto cotto affettato, ancora un po’ di mozzarella, olio ed origano e cuociamo in forno caldo a 250° per 15 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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