Antonio Paolino corre dalla sua ‘Antonellina’ per preparare un piatto della cucina moderna, con un richiamo alla nostra bella Italia. Ecco la cheesecake salata agli asparagi.
Ingredienti
- 150 g taralli, 80 g burro, 30 g semi di sesamo, rosmarino fresco
- 260 g asparagi lessi, 30 g scalogno, brodo vegetale, 2 fogli di colla di pesce, 230 g ricotta vaccina setacciata, 80 g formaggio spalmabile, 20 g formaggio grattugiato, buccia grattugiata di mezzo limone, sale e pepe, 50 g olio evo
- 100 g bresaola, 8 punte di asparagi lessi, olio evo
Procedimento
Per la base, sciogliamo il burro. In un mixer, frulliamo i taralli finemente insieme ai semi di sesamo ed il rosmarino (possiamo usare anche dei cracker). Uniamo il burro fuso alla polvere di taralli e mescoliamo.
Puliamo gli asparagi: tagliamo via la parte dura e li peliamo. Li lessiamo per 8-10 minuti in acqua. Li scoliamo e li immergiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo e tagliamo a tocchetti. In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare lo scalogno affettato. Uniamo gli asparagi lessi e lasciamo insaporire qualche minuto (4 minuti) con un mestolo di brodo vegetale. Saliamo e pepiamo. Trasferiamo nel mixer e frulliamo, fino ad ottenere una crema. Uniamo la gelatina reidratata in acqua fredda e sgocciolata e frulliamo fino a scioglierla.
In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, scorza di limone grattugiata. Uniamo la crema di asparagi con la gelatina e mescoliamo subito, in modo da ottenuta una crema liscia.
Foderiamo i bordi di una tortiera a cerniera o un anello con acetato o carta forno. Pressiamo alla base della tortiera la base di taralli e la livelliamo. Mettiamo in frigorifero per almeno 15 minuti. Versiamo sulla base la crema di asparagi ancora tiepida. Livelliamo e mettiamo in frigorifero per 3-4 ore. Decoriamo con la bresaola affettata e punte di asparagi lessi.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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