“É sempre mezzogiorno”: cannelloni fritti con cozze e piselli di Michele Farru

Direttamente dalla sua bellissima Sardegna, arriva nel bosco di Antonella Michele Farru. Lo chef isolano dalla mano raffinatissima, prepara un primo piatto inedito, primaverile e dal profumo di mare. Ecco i cannelloni fritti con cozze e piselli.

Ingredienti

• 200 g farina 00, 200 g semola, 1 uovo, acqua, 600 g ricotta vaccina, 400 g cozze
• 150 g piselli, 1 cipollotto, 1 cucchiaino di semola, 300 ml passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, alloro, olio evo, sale e pepe
• 4 uova, 200 g farina 00, 400 g pangrattato, 1 l olio per friggere

Procedimento

Per l‘impasto amalgamiamo la farina di semola con un uovo e l’acqua. Lasciamo riposare il panetto ottenuto per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente, lo tiriamo ricavandone la sfoglia che ritagliamo in rettangoli che scottiamo velocemente in acqua bollente e salata.

Per la farcia, in una ciotola mettiamo la ricotta, le cozze aperte e sminuzzate al coltello, un pochino di acqua delle cozze e della semola. Amalgamiamo tutto, trasferiamo in un sacco a poche e farciamo i rettangoli di sfoglia. Li arrotoliamo ottenendo i cannelloni, che mettiamo in freezer per qualche ora a rassodare. Poi li paniamo, passandoli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Li friggiamo in olio bolente e profondo. Poi li scoliamo, asciughiamo e tagliamo a pezzetti.

Serviamo i cannelloni fritti su un letto di classica salsa di pomodoro scaldata in padella e con sopra qualche cucchiaita di salsa ottenuta frullando i piselli sbollentati con un goccio di acqua,di olio e un pizzico di sale. Ultimiamo con qualche cozza intera.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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