In attesa dell’arrivo del nipotino/figlio, zio e padre, i gemelli Billi, tornano in cucina per preparare un primo piatto scenografico, oltre che vegetariano, per la gioia di Evelina. Ecco il raviolone di magro.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 300 g semola di grano duro, 200 g tuorli
- 500 g ricotta, 1 mazzetto di bietoline, 1 mazzetto di spinaci, 1 mazzetto di tarassaco, 1 mazzetto di erba di San Pietro, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 1 tuorlo, maggiorana, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Facciamo la sfoglia impastando i tuorli con la farina e la semola di grano duro. Lasciamo riposare il panetto ottenuto avvolto nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti, quindi lo tiriamo col matterello o con la macchinetta ottenendo la sfoglia che deve essere molto sottile.
Per il ripieno, sbollentiamo tutte le erbe pulite e lavate (bietole, spinaci, tarassaco, erba di San Pietro), poi le mettiamo in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore e le proprietà, poi le strizziamo bene con le mani e le tagliamo finemente al coltello. In una ciotola mettiamo la ricotta, uniamo il formaggio grattugiato, le uova, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata e amalgamiamo bene. Uniamo le varie erbe e mescoliamo.
Lasciamo riposare per almeno 10 minuti. Mettiamo il tutto in un sacco a poche. Ricaviamo dalla sfoglia con un coppapasta dei dischi, mettiamo abbondante ripieno, al centro del ripieno un tuorlo d’uovo e copriamo l’uovo con altro ripieno. Copriamo il tutto con un altro dischetto di sfoglia, sigillando i bordi e ottenendo dei ravioloni.
Lessiamo i ravioli in acqua bollente e salata per 2 minuti, li scoliamo in acqua e ghiaccio e poi li condiamo mettendoli in una padella con burro fuso caldo e serviamo spolverandoli con abbondante formaggio grattugiato.
Ancora un’altra ricetta…
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