Sta per giungere a destinazione il viaggio di Fulvio Marino nei lievitati pasquali. Oggi, il panettiere piemontese prepara un lievitato pasquale ucraino, in segno di vicinanza a questo popolo martoriato dalla guerra. Ecco il pane paska.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 120 ml latte, 50 g panna acida, 150 g uova, 80 g zucchero, vaniglia, 15 g cognac, 12 g lievito di birra fresco, 50 g burro, 70 g uvetta, 8 g sale
- Glassa: 240 g di zucchero a velo, 40 g acqua, gocce di succo di limone
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, le uova sbattute, gran parte del latte, la panna acida e mescoliamo. Inseriamo il lievito di birra sbriciolato, ancora un po’ di latte e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo zucchero, il cognac e, dopo aver mescolato, il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo qualche minuto, quindi, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando ad impastare fino a far assorbire il grasso all’impasto. Infine, aggiungiamo l’uvetta. Copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
All’interno di tazzine, o latte di pelati, o stampi da panettone di carta forno, inseriamo delle palline di impasto a forma di goccia, che schiacciamo leggermente all’interno dello stampo, fino a riempirlo a metà dell’altezza. Copriamo e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti.
Per la glassa, mescoliamo lo zucchero a velo con l’acqua e qualche goccia di succo di limone. Lasciamo raffreddare e sformiamo i pani e li glassiamo, decorando con zuccherini colorati.
Ancora un’altra ricetta…
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