Nuova, golosa tappa del viaggio di Fulvio Marino nei lievitati pasquali italiani. Il panettiere piemontese, oggi, approda in Campania, per preparare il simbolo della pasqua napoletana, il casatiello.
Ingredienti
- 600 g farina 0, 300 g acqua, 5 g lievito di birra, 12 g sale, 150 g strutto
- 80 g strutto, 50 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino grattugiato, 150 g provolone semi piccante, 200 g salame Napoli, pepe nero
- 4 uova
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Infine, incorporiamo lo strutto, poco per volta, continuando ad impastare fino a farlo assorbire all’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato, con il mattarello, ad uno spessore di circa mezzo cm. Ottenuto un rettangolo, con le mani, spalmiamo sopra la seconda dose di strutto (non tutto). Spolveriamo con una parte del parmigiano e del pecorino grattugiati ed un po’ di pepe macinato. Ripieghiamo l’impasto a 3, come fosse pasta sfoglia, quindi ripieghiamo nuovamente la striscia ottenuta a 3. Lasciamo riposare per 45 minuti.
Stendiamo l’impasto con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm. Sul rettangolo ottenuto, spalmiamo lo strutto rimasto, quindi distribuiamo sopra i formaggi grattugiati rimasti, il salame ed il provolone a dadini. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, dal lato lungo. Inseriamo il salsicciotto ottenuto in uno stampo a ciambella unto di strutto. Inseriamo sulla superficie 4 uova e le fissiamo con striscioline di pasta avanzata. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 3 ore a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora.
Ancora un’altra ricetta…
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