Ernst Knam, insieme alla moglie Frau, ha preparato una ricetta per celebrare la Pasqua. Lo ha fatto all’interno del programma di Food Network “La Pasqua di Food Network”, in onda sabato 9 aprile alle 18:15 sul canale 33. Vediamo come preparare la pastiera.
Ingredienti
- Frolla: 300 g farina, 150 g burro, 150 g zucchero, 1 uovo, 7 g lievito in polvere, 3 g sale
- Ripieno: 250 g grano cotto, 250 g ricotta, 1 arancia, 1 limone, 2 tuorli, 125 g zucchero, 2 albumi, arancia candita, 60 ml latte
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, fino ad amalgamare i due ingredienti. Aggiungiamo un uovo intero e lavoriamo fino a farlo assorbire. Aggiungiamo il sale e, infine, uniamo la farina ed il lievito per dolci. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare due ore in frigorifero.
Ripieno: in un pentolino, portiamo a bollore il grano cotto con il latte. Lasciamo bollire, mescolando, fino a far addensare il composto. Lasciamo raffreddare.
Trasferiamo in una ciotola ed aggiungiamo la ricotta, la scorza grattugiata degli agrumi, i tuorli e l’arancia candita a dadini (a piacere). Mescoliamo il tutto.
Montiamo a neve gli albumi con le fruste, aggiungendo pian piano lo zucchero. Incorporiamo gli albumi a neve alla crema di ricotta e grano, mescolando delicatamente.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3 mm. La usiamo per foderare uno stampo da pastiera. Versiamo all’interno del guscio di frolla il ripieno di ricotta e adagiamo sopra delle strisce di frolla. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.
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