Fulvio Marino, oggi, si addentra nelle tradizioni pasquali calabresi, preparando un lievitato tipico di quelle zone, in questo periodo. Ecco i fraguni pasqualini.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 500 g farina di semola, 7 g lievito di birra, 100 g strutto, 500 ml acqua, 18 g sale
- 1 kg ricotta, 150 g soppressata a cubetti, 150 g tuma, 6 uova, 2 cucchiai di strutto, prezzemolo
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine e le mescoliamo insieme. Uniamo il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, infine, incorporiamo lo strutto, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 6 ore.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali, formiamo due pagnotte e le lasciamo lievitare a temperatura ambiente, coperte, fino al raddoppio del volume iniziale.
Con il mattarello, stendiamo le due pagnotte, in modo da ottenere due dischi spessi circa mezzo cm. Pizzichiamo i bordi del disco (foto), in modo da creare un contenitore.
Per la farcia, mescoliamo la ricotta con le uova, la soppressata a dadini, la tuma (primosale) a dadini ed il prezzemolo tritato. Spalmiamo la farcitura all’interno dei guscio di pasta. Lasciamo riposare ancora 45 minuti.
Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti, quindi ancora a 200° per 20 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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