La ricetta delle tartellette ai porcini delle sorelle Landra del 21 novembre 2013 – La prova del cuoco
L’estetica in cucina, con le sorelle Landra, che da due, diventano tre, con l’arrivo di Antonella “landrizzata“. Le due cuoche, dopo una lunga assenza, tornano a La prova del cuoco per proporre delle deliziose tartellette ai porcini.
Ingredienti per la pasta foncee: 200 g di farina integrale, 120 g di burro, 1 trito di prezzemolo, 1 uovo, sale. Per il ripieno: 300 g di porcini, uno spicchio d’aglio, 1 cucchiaio scarso di fecola, 100 g di brodo vegetale, timo, olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, sale e pepe a piacere, un pane d’Altamura.
Preparare la pasta foncee:in un robot da cucina mettere la farina e frullarla da sola. Unire poi il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti e il prezzemolo tritato. Frullare per pochi secondi o fino a quando il burro risulterà sbriciolato. Unire l’uovo e il sale e lavorare rapidamente. Stendere la pasta su di un foglio di carta forno. Con un tagliapasta di circa 6 cm di diametro ricavare circa ventiquattro dischetti con cui fodererete altrettanti stampini. Con una forchetta bucherellare il fondo e le pareti degli stampini. Passare in forno preriscaldato a 200° per circa quindici minuti. Controllare la cottura e se occorre far cuocere per altri cinque minuti. Lasciare poi intiepidire le tartellette. Pulire i porcini con un panno umido ed eliminate le radici. In una padella mettere lo spicchio d’aglio privato del germoglio e farlo insaporire nell’olio. Unire i porcini affettati piuttosto piccoli e cuocerli a calore moderato per una decina di minuti. Salare e se vi piace pepare. Eliminare lo spicchio d’aglio. Spolverarli con la fecola e rimescolando far assorbire. Aggiungere il brodo e rimescolare. Unire il timo tritato e portare all’ebollizione. Farcire le tartellette e servirle subito.
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