Il forno di Fulvio Marino, oggi, profuma di dolce, grazie ad un lievitato pasquale tipico della Croazia, ma anche del Friuli Venezia Giulia. Vediamo come preparare la pinca pasquale.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 12 g lievito di birra, 80 g zucchero, 200 g uova intere, 200 g tuorli, 200 g latte, 20 g sale, scorza di arancia e limone, vaniglia, 150 g burro, 80 g uva sultanina
- 1 uovo, zollette di zucchero
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, le uova intere sbattute, i tuorli e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo lo zucchero e gran parte del latte e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale e il latte rimasto e impastiamo qualche minuto. Aggiungiamo, quindi, il burro morbido a tocchetti, poco alla volta, e la scorza grattugiata degli agrumi. Lavoriamo fino a far assorbire il burro, quindi aggiungiamo l’uvetta e lavoriamo in modo da distribuirla uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 8 ore (o una notte) in frigorifero.
Ricaviamo delle palline da circa 100 g, che ripieghiamo su loro stesse e rendiamo lisce. Le posizioniamo sulla teglia, ben distanziate, le spennelliamo con l’uovo sbattuto, copriamo con la pellicola e le facciamo lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
Con le forbici, disegniamo una croce sulla sommità delle brioche. Spolveriamo con le zollette di zucchero frantumate e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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