La tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il babà napoletano. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 250 g uova, 100 g burro, 30 g miele di acacia, 15 g lievito di birra, 5 g sale, 25 ml latte
- Bagna: 450 g zucchero, 100 ml rum, 1 l acqua, scorza di limone e arancia, bacca di vaniglia
- gelatina di albicocche, panna montata, amarene
Procedimento
Prepariamo il lievitino: in una ciotola mettiamo 25 ml di latte, 30 g di farina ed il lievito di birra sbriciolato. Mescoliamo fino a sciogliere il lievito. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, trasferiamo il lievitino in planetaria ed aggiungiamo la farina 00 (manitoba), il miele, il burro morbido a pezzetti e cominciamo a lavorare, aggiungendo pian piano le uova sbattute. Con l’ultima parte di uova, aggiungiamo anche il sale. Dobbiamo lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato. Versiamo l’impasto all’interno di una teglia a ciambella ben imburrata. Livelliamo, copriamo e lasciamo lievitare al caldo per un’ora circa: deve raggiungere quasi i bordi della teglia.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 10 minuti; abbassiamo a 170° e lasciamo cuocere altri 10 minuti o fino a doratura.
Prepariamo la bagna: in una pentola, facciamo bollire acqua, zucchero e aromi (scorze di agrumi e vaniglia) per circa 10 minuti. Lasciamo intiepidire, quindi aggiungiamo il rum a 70°.
Posizioniamo il babà all’interno di una ciotola e, una volta freddo, lo bucherelliamo con uno stecchino, su tutta la superficie. Versiamo sopra la bagna al rum e lasciamo che assorba tutta la bagna. Posizioniamo il babà sul piatto da portata, lo spennelliamo con la gelatina e lo decoriamo con panna montata, amarene o altri frutti.
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