“É sempre mezzogiorno”: tortino di acciughe di Ivano Ricchebono

E’ tempo di perfezione ed… arroganza! Arriva in cucina Ivano Ricchebono, che se la suona e se la canta, ma cucina anche e molto bene. Oggi, in particolare, lo chef genovese prepara un
tortino di acciughe.

Ingredienti

• 1,5 kg acciughe grandi, 4 patate lesse, 5 pomodori a grappolo, basilico, 50 g pecorino sardo
• 5 zucchine, 1 scalogno, 1 patata, 1 noce di burro, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Peliamo i pomodori: li incidiamo, li sbollentiamo, quindi li peliamo, li priviamo dei semi e li tagliamo a dadini piccoli. Condiamo il pomodoro con olio e sale.

Ungiamo con abbondante olio una pirofila, quindi disponiamo i filetti di acciughe alla base e sui bordi. Formiamo sopra uno strato di patate lesse a fette, un po’ di pomodoro crudo a dadini, basilico fresco e copriamo con altri filetti di acciughe. Ripieghiamo le acciughe sui bordi verso l’interno e distribuiamo in superficie altro pomodoro, pecorino grattugiato, sale, pepe, olio e mettiamo in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Per la crema di zucchine, in un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro. Uniamo le zucchine a pezzetti e copriamo con il brodo vegetale. Aggiungiamo la patata lessa a pezzetti e completiamo la cottura delle zucchine. Frulliamo con un mixer ad immersione. Filtriamo con un colino.

Ancora un’altra ricetta…