Il ‘portatore sano di buonumore’, Daniele Persegani, ci porta all’estero, con una ricetta tipica di Malta, isola amata dal Perse. Vediamo, quindi, come preparare i bragioli.
Ingredienti
- 4 fette di fesa di manzo, 1 cipollotto, 2 uova sode, 100 g caciocavallo, 4 fette di bacon, 200 g macinato misto, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pangrattato, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, 2 bicchieri di vino rosso, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, brodo vegetale, 4 pomodori maturi, 5 patate bollite, sale e pepe, olio evo
Procedimento
In una padella rosoliamo la pancetta affumicata tagliata finemente con il cipollotto a pezzettini e uno spicchio di aglio. In una ciotola mettiamo il caciocavallo tagliato a dadini molto piccoli, il macinato di carne, le uova sode tritate al coltello, il prezzemolo sminuzzato. Uniamo pancetta e cipollotto rosolati, un pizzico di sale e di pepe, il pangrattato e amalgamiamo tutto. Stendiamo le fette di polpa di manzo, mettiamo sopra il ripieno fatto, arrotoliamo e chiudiamo con gli stecchini. Mettiamo gli involtini a rosolare in una padella senza alcun condimento.
In una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo a rosolare sedano e carota tagliati a dadini, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, il chiodo di garofano, il pomodoro ramato a dadini. Facciamo ben rosolare poi uniamo il sugo ottenuto agli involtini. Mettiamo il vino rosso, il brodo vegetale. Copriamo col coperchio e facciamo cuocere per 1 ora.
Serviamo gli involtini a pezzetti su un letto di salsa di cottura frullata e abbiniamo a patate lessate e tagliate a botte.
Ancora un’altra ricetta…
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