Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le tagliatelle ripiene agli asparagi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g farina, 3 uova grandi
- 500 g asparagi, 250 g ricotta di pecora, 50 g scamorza, 30 g parmigiano grattugiato, 1 scalogno tritato, noce moscata, olio, burro, sale
- 250 g panna, 100 g parmigiano grattugiato, 50 g burro, punte di asparagi, semi di papavero, sale
Procedimento
Per la sfoglia, disponiamo la farina a fontana, quindi inseriamo al centro le uova intere e lavoriamo. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Per la farcitura, lessiamo gli asparagi in acqua bollente e salata, con una noce di burro. Una volta cotti, ma ancora croccanti, li scoliamo e tagliamo via le punte, che teniamo da parte. Tagliamo i gambi a dadini piccoli e li ripassiamo in padella con un soffritto di olio e scalogno tritato. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, uniamo la ricotta, gli asparagi saltati, il parmigiano grattugiato e la scamorza grattugiata, sale e pepe. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Stendiamo la sfoglia sottile e formiamo sopra dei serpentelli di ripieno lunghi circa 10-15 cm, distanziandoli circa ‘1 dito’ l’uno dell’altro. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo uscire tutta l’aria. Ritagliamo le tagliatelle. Lessiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
In un pentolino, portiamo a bollore la panna, uniamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo fino a scioglierlo. Lasciamo intiepidire.
Per il condimento, in padella, facciamo sciogliere il burro e mettiamo a rosolare le punte degli asparagi. Uniamo le tagliatelle ripiene e saltiamo qualche istante. Serviamo con sopra (o sotto) la crema di parmigiano
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