Arriva la primavera, arriva Daniele Persegani con il suo buonumore ed uno dei binomi vincenti di questa stagione, uova e asparagi. Il cuoco emiliano prepara un piatto primaverile, un primo piatto, i mulinelli del po agli asparagi.
Ingredienti
- 180 g farina 00, 3 uova, mezzo l latte, 1 noce di burro, sale
- 500 g asparagi, 500 g ricotta, 150 g formaggio grattugiato, 200 g spalla cotta, 150 g caciotta, sale e pepe, olio evo
- 1 barattolo di salsa di pomodoro, 1 cipolla bianca, basilico, mezzo l latte, 50 g burro, 25 g farina, olio evo
Procedimento
Facciamo la pastella per le crepes amalgamando con una frusta manuale le uova con la farina. Successivamente aggiungiamo il latte poco alla volta. Scaldiamo in forno una teglia antiaderente, da calda la strofiniamo con carta assorbente imburrata, versiamo due mestoli di pastella, la distribuiamo bene e cuociamo in forno a 180⁰ per 2 minuti. Ripetiamo l’operazione fino ad esaurire la pastella.
Per il ripieno, in una padella antiaderente sciogliamo un pezzetto di burro, mettiamo a rosolare gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti, saliamo e pepiamo. Successivamente, una parte poi li frulliamo. In una ciotola mettiamo la ricotta, formaggio grattugiato, gli asparagi ridotti a crema e quelli lasciati interi, un pizzico di sale e di pepe e amalgamiamo tutto.
Farciamo le crepes con il ripieno, mettiamo sopra fette di spalla cotta e pezzetti di caciotta, le arrotoliamo a formare un salsicciotto, avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore. Dopo il riposo, tagliamo a fette spesse qualche cm.
Sporchiamo una teglia con besciamella morbida e della salsa di pomodoro, disponiamo le crepes tagliate a girelle. Completiamo con sopra altra besciamella, altra salsa di pomodoro, una spolverata di formaggio grattugiato. Inforniamo a 190⁰ per 15 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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