La cuoca di montagna, Barbara De Nigris, quest’oggi si cimenta nella preparazione di un dolce, naturalmente a base di mele. La cuoca altoatesina ci prepara dei fagottini di mele con salsa ai frutti rossi.
Ingredienti
- 3 mele golden, 50 g zucchero, 40 ml vino bianco, cannella, 150 g confettura di albicocche
- 200 g farina 00, 100 g burro, 1 uovo, 40 ml vino bianco, 10 g lievito per dolci, sale
- 150 g fragole, 100 g lamponi, 50 g more, 50 g mirtilli, aceto bianco, 30 g zucchero
Procedimento
Sbucciamo le mele, le priviamo del torsolo e le tagliamo a dadini piccoli (mezzo cm per lato). In una padella ben calda, mettiamo le mele, lo zucchero, il vino bianco e, a piacere, la cannella in polvere. Copriamo e lasciamo cuocere per 5 minuti. Scopriamo e lasciamo asciugare sul fuoco per altri 5 minuti circa. Lasciamo raffreddare.
Per la composta di frutti rossi, mettiamo in un tegame i frutti rossi puliti e a pezzettini, lo zucchero e, mescolando di tanto in tanto, lasciamo che i frutti si sciolgano. Spegniamo ed aggiungiamo l’aceto. Lasciamo raffreddare.
Prepariamo la pasta: in una ciotola, o sul piano, mettiamo la farina a fontana con il lievito per dolci, quindi inseriamo al centro il burro morbido a pezzetti e l’uovo sbattuto con il vino bianco. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo un rettangolo grande, da cui ricaviamo 4 quadratoni 15×15 cm. Su ogni quadratone, spalmiamo un po’ di confettura di albicocche, un po’ delle mele spadellate e richiudiamo la sfoglia sul ripieno, arricciando la stessa sopra (foto). Spolveriamo con zucchero semolato e cuociamo in forno statico e caldo a 180° per 20 minuti.
Serviamo i fagottini con la composta di frutti rossi ed una mousse di yogurt greco (yogurt greco, panna montata, colla di pesce).
Ancora un’altra ricetta…
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