Inizio di settimana all’insegna del ‘fusion’, con Francesca Marsetti, che dopo averci raccontato la cucina delle sue origini, quella bergamasca, ci presenta la cucina che l’ha appassionata e conquistata, quella giapponese, proponendoci una specialità orientale. Vediamo come preparare la tempura soba.
Ingredienti
- 200 g soba
- Brodo: 500 ml acqua, 5 g dashi, 60 ml salsa di soia, 20 ml mirin, zenzero fresco
- 100 g amido di riso, 100 farina 0, 100 g fecola di patate, acqua fredda, 2 code di gambero, 6 asparagi, 1 carota, 1 zucchina, 100 g farina 00, 1,5 l olio per friggere, 1 cipollotto
Procedimento
Portiamo a bollore una pentola d’acqua, quindi aggiungiamo il dashi (un dado di pesce), mirin e salsa di soia. Quando riprende il bollore, spegniamo ed aggiungiamo un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.
Per la pastella, in una ciotola misceliamo la farina, l’amido di riso, la fecola ed aggiungiamo l’acqua fredda, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella molto fluida, liquida.
Per cuocere gli spaghetti soba, li immergiamo per 8 minuti in acqua bollente.
Puliamo i gamberi e li incidiamo lungo il corpo. Tagliamo le carote a listarelle, le zucchine a fette e peliamo gli asparagi.
Infariniamo verdure e gamberi, quindi li immergiamo nella pastella e li tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo. Quando la pastella si gonfia, ma rimane chiara, scoliamo e asciughiamo su carta assorbente.
Scoliamo i soba, li mettiamo nel piatto e li copriamo con il brodo. Distribuiamo sopra del cipollotto crudo affettato e la frittura.
Ancora un’altra ricetta…
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