Direttamente dalla sua assolata Campania, Antonio Paolino torna nel bosco di Antonella, che sta rinverdendo, per preparare uno dei suoi piatti. Nel dettaglio, Antonio prepara dei fusi di pollo farciti di purè.
Ingredienti
- 4 fusi di pollo, 250 g patate, 2 rametti di timo, 2 foglie di salvia, 2 foglie di basilico, 2 rametti di rosmarino, 30 g formaggio grattugiato, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 150 g caciocavallo, 20 fettine di pancetta tesa, 1 albume, 60 ml olio evo
- 2 carote arancioni, 2 gialle, 2 viola, sesamo bianco, brodo vegetale, rosmarino, curry, paprika piccante, salsa di soia, 1 cardamomo, 40 ml olio, sale e pepe
Procedimento
Per l’olio aromatico, in un pentolino, mettiamo l’olio, le erbe aromatiche ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Portiamo a 50°, spegniamo e lasciamo in infusione per almeno 1 ora.
Disossiamo i fusi di pollo, li strofiniamo con l’aglio e condiamo con olio, sale e trito fine di erbe aromatiche. Ricomponiamo i fusi con le mani.
Per il ripieno, lessiamo le patate, le schiacciamo e le condiamo con prezzemolo e basilico tritati, il formaggio grattugiato, un filo d’olio aromatico e l’albume, sale e pepe. Mescoliamo per bene ed inseriamo la farcia all’interno dei fusi disossati, insieme ad un pezzetto di provola.
Avvolgiamo i fusi di pollo nelle fettine di pancetta, che sigilleranno il ripieno all’interno del fuso. Li mettiamo a rosolare in padella, su tutti i lati: deve dorare.
Pensiamo alle verdure: peliamo le carote e le tagliamo a listarelle. Le mettiamo in una ciotola e le condiamo con salsa di soia, paprica, curcuma, cardamomo, sale, semi di sesamo. Mescoliamo e completiamo con erbe aromatiche ed olio.
In una pirofila, mettiamo i fusi rosolati, le carote condite, un po’ di brodo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 60-70 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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