In vista del 19 marzo, oggi festeggiamo i papà e cominciamo con un cuoco che sarà padre prossimamente, uno dei gemelli Billi. I due, presto papà e zio, arrivano in cucina con uno dei loro piatti bizzarri, nel dettaglio, uno sfizio, delle croccheBilli.
Ingredienti
- 50 g farina 00, 400 ml latte, 1 cipolla dorata, aglio liofilizzato, 35 g prosciutto crudo, 35 g taleggio, 35 g olive taggiasche, 2 uova, pangrattato, olio per friggere
- Salsa: 400 g yogurt greco, 1 cetriolo, 2 spicchi d’aglio, 10 ml aceto bianco, 100 g feta, olio evo, sale e pepe
- 3 pomodori San Marzano, 1 peperone verde, 3 zucchine, 3 spicchi d’aglio, erbe aromatiche, zucchero a velo
Procedimento
In una tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata e l’aglio in polvere con 50 g di olio d’oliva. Quando la cipolla è appassita, uniamo la farina e lasciamo tostare. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Lasciamo raffreddare.
Dividiamo la besciamella in tre ciotole: ad una aggiungiamo le olive tritate; ad un’altra il prosciutto crudo tritato e, all’ultima, il taleggio a pezzetti.
Con le mani bagnate, ormiamo delle grosse crocchette con i tre impasti, che passiamo nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la salsa, in una ciotola mettiamo lo yogurt greco, i cetrioli grattugiati finemente (salati e strizzati), l’aglio tritato, olio, aceto bianco, sale e pepe. Mescoliamo.
Per il contorno, tagliamo le verdure a listarelle. Incidiamo la buccia dei pomodori e li sbollentiamo, li scoliamo e li spelliamo. Li priviamo dei semi e li tagliamo a spicchi. Mettiamo tutte le verdure su una teglia e le spolveriamo con lo zucchero a velo, sale, pepe, irroriamo con olio e profumiamo con aglio schiacciato ed erbe aromatiche. Cuociamo in forno caldo a 140° per 60 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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