La ricetta della crema di patate e porri con piccoli toast golosi di Sergio Barzetti del 19 novembre 2013 – La prova del cuoco
Carlo Cambi, quest’oggi, si contorna di cipolle e porri. Quest’ultimo, in particolare, invita ad usarlo in gran quantità, perchè “fa bene e costa poco“. Sergio Barzetti coglie al volo il consiglio di Carlo e, utilizzando i porri, prepara una crema di patate e porri con piccoli toast golosi.
Ingredienti per 4 persone: 700 g di patate, 3 porri, 300 ml di latte, 30 g di burro, 50 g di grana grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe. Per i piccoli toast: 4 fette di pane in cassetta, 50 g di prosciutto cotto affettato, 50 g di provolone dolce, 20 g di spinaci freschi.
Pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura, lavarli e tagliarli a rondelle, pelare le carote , nettarle e tagliarle a rondelle finemente. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini; lavare il prezzemolo e tritarlo. Mettere in una casseruola 30 g di burro, aggiungere i porri e farli rosolare per qualche minuto mescolandoli con un cucchiaio di legno; unire le patate, farle rosolare brevemente, coprirle d’acqua e insaporire con un pizzico di sale e pepe. Portare a ebollizione e far cuocere per 30 minuti circa; togliere dal fuoco, passare il composto al passaverdura; unire il latte scaldato a parte e portare a ebollizione; aggiungerne ancora un poco se necessario per ottenere una crema di giusta consistenza. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungervi il burro rimasto a pezzetti, amalgamarlo, unire una spolverata di parmigiano e versare la crema di patate e porri in una zuppiera, cospargerla con il trito di prezzemolo. Preparare i toast con il prosciutto cotto, gli spinaci e il formaggio grattugiato, tostarli in una padella o alla piastra e tagliarli a cubetti. Servire la crema calda accompagnandola con i piccoli toast.
Segui Ricetteintv.com su