Ultimo giorno della settimana, ultimo lievitato della settimana firmato Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, anche questa settimana, ci prepara una delle sue creazioni più golose, una specialità romana apprezzata in tutta Italia. Ecco la pizza con le patate.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 450 g farina tipo 2, 50 g farina integrale, 750 g acqua fredda, 4 g lievito di birra, 22 g sale, 40 g olio, semola
- 200 g patate a sfoglia
Procedimento
Tagliamo le patate a sfoglia, sottili, con la mandolina, e le immergiamo in acqua fredda per qualche ora.
Passiamo all’impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo le farine e le misceliamo per bene. Aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e poca acqua fredda di frigorifero per volta: dobbiamo impastare per lungo tempo. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e ancora un po’ d’acqua: prima di aggiungere l’ultima acqua, lasciamo riposare per 10 minuti. Impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero: dopo 4 ore, pieghiamo l’impasto all’interno della ciotola.
Dividiamo l’impasto in più panetti da 700 g, che ripieghiamo su loro stessi: lembi esterni verso l’interno. Li mettiamo a lievitare su una teglia, ben coperti, per 4 ore a temperatura ambiente.
Delicatamente, capovolgiamo il panetto lievitare su un piano abbondantemente infarinato con la semola. Lo allarghiamo con le mani, partendo dai bordi per finire al centro. Trasferiamo su una placca da forno ben unta e la tiriamo ai bordi fino a riempire la teglia. Copriamo la superficie con le chips di patate ben scolate e ancora crude. Condiamo con sale ed abbondante olio. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 16 minuti: appena inseriamo la pizza in forno, accendiamo anche la funzione grill.
Ancora un’altra ricetta…
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