E’ tempo di esercitare la pazienza, per Antonella, con Ivano Ricchebono. Il cuoco genovese torna ad esibire la sua arroganza ed il suo talento in cucina, proponendo un primo piatto di mare. Ecco le girelle ai frutti di mare.
Ingredienti
- 200 g farina, 3 tuorli, 100 g purea di spinaci
- 100 g cozze sgusciate, 100 g vongole, 100 g fasolari, 6 gamberi viola, 100 g calamaretti spillo, 50 g pecorino sardo, 100 ml fondo di pesce, 1 spicchio d’aglio, olio, germogli
Procedimento
Prepariamo la pasta, lavorando la farina con i tuorli e la purea di spinaci (li lessiamo, li strizziamo e li ripassiamo in padella con una noce di burro, quindi li frulliamo). Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ricaviamo come delle tagliatelle, ma più larghe. Le scottiamo per pochi istanti in acqua bollente, le scoliamo e le stendiamo su un canovaccio pulito: devono raffreddare ben stese. Le arrotoliamo su loro stesse (una all’altra), formando una sorta di grande girella, che posizioniamo su una teglia, spolveriamo con pecorino grattugiato e passiamo in forno caldo a gratinare per qualche minuto.
Per il condimento, in padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e mettiamo a scottare i calamaretti spillo e i gamberi puliti per pochi minuti. Cozze, vongole e fasolari li facciamo aprire a parte. Prepariamo anche un fondo di pesce con scarti di gamberi, sedano, carota e cipolla e brandy.
Posizioniamo la girella di tagliatelle al centro del piatto e nappiamo con il fondo di pesce, quindi distribuiamo sopra e a lato gamberi e calamaretti saltati, quindi cozze, vongole e fasolari.
Ancora un’altra ricetta…
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