Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 26 febbraio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle genovesi ericine. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 250 g semola di grano duro, 250 g farina 00, 200 g zucchero, 4 tuorli, 200 g burro
- Crema: 500 ml latte, 150 g zucchero, 2 tuorli, 40 g amido di mais, scorza di limone, zucchero a velo
Procedimento
Frolla: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo le due farine, il burro morbido a pezzetti e cominciamo a lavorare. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo i tuorli e, successivamente, lo zucchero. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo compattiamo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Crema: in un pentolino scaldiamo il latte. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e l’amido di mais e stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Riportiamo il tutto sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare la crema. La trasferiamo su un vassio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 2-3 mm. Con due coppapasta o due tazze, uno più largo e l’altro poco più stretto, ritagliamo dei dischi. Su un disco più piccolo mettiamo un cucchiaio di crema, a formare una montagnola, e inumidiamo i bordi della frolla con dell’albume. Copriamo con un disco più grande, sigillando bene i bordi. Disponiamo sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15-20 minuti.
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