La ricetta dei ravioli al cacao ripieni di cinghiale stufato di Anna Moroni. del 18 novembre 2013 – La prova del cuoco
Per fortuna arriva Anna Moroni, che però non è meno battagliera di Beppe. A sfidare Annina, quest’oggi, Paola Pennesi, dalla provincia di Roma, che prepara il cinghiale.Anna, nel dettaglio, propone i ravioli al cacao ripieni di cinghiale stufato.
Anna marina il cinghiale, mettendolo a bagno con vino rosso ed erbe aromatiche (salvia, rosmarino, bacche di ginepro, scalogno) per una notte. Quindi, saltiamo il cinghiale in padella, con un po’ di burro. Una volta rosolata per bene, la tagliamo a pezzetti più piccoli, sfumiamo con del vino e lasciamo cuocere per 1 ora. Tritiamo la carne, aggiungendo la salsiccia (facoltativa) ed il concentrato di pomodoro. Per la pasta, misceliamo la farina con il cacao amaro, impastiamo con le uova. Quindi, tiriamo la pasta, disponiamo il nostro ripieno e ricaviamo i ravioli. Li lessiamo in acqua salata. Condiamo con del burro appena nocciolato, delle bacche di ginepro e dei pinoli.
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