“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della torta tenerina di Gino Fabbri

Di torta tenerina, o cioccolatina, non se ne ha mai abbastanza. La si trova in ogni panificio, in ogni pasticceria, la si prepara spesso in casa, eppure è sempre desiderabile e desiderata. Io, l’avrete ormai capito, la preparo spesso e, per questo, ho sperimentato diverse ricette. Quella che vi propongo oggi è sicuramente una delle migliori e porta la firma di uno dei veterani della pasticceria italiana, pluripremiato pasticcere bolognese, Gino Fabbri.

Ingredienti torta tenerina

• 5 uova, 200 g cioccolato fondente, 200 g burro, 200 g zucchero a velo, 40 g fecola di patate

Procedimento torta tenerina

• Sciolgo a bagnomaria il burro. A parte, faccio lo stecco con il cioccolato fondente.
• Miscelo insieme il burro fuso ed il cioccolato fuso.
• In una ciotola, con le fruste elettriche, monto gli albumi a neve non troppo ferma.
• In un’altra ciotola, con le fruste, monto i tuorli con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Incorporo la metà degli albumi a neve, mescolando delicatamente.
• Aggiungiamo la miscela di cioccolato e burro fusi e mescolo.
• Incorporo la fecola setacciata e mescolo.
• Infine, unisco gli albumi a neve rimasti. Mescolo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Metto l’impasto nelle tortiere imburrate e faccio cuocere in forno caldo e statico a 180° per 20-30 minuti: dipenderà dall’altezza della torta; vale la prova stecchino.