I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco le chiacchiere con crema al cioccolato.
Ingredienti
- 260 g farina 00, 50 g zucchero, 2 tuorli, 1 albume, 70 g amido di riso, 80 ml vino bianco, scorza di agrumi, un pizzico di sale
- Crema: 200 g cioccolato fondente, 400 g panna, 50 g cacao
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 00, l’amido di riso, lo zucchero semolato ed un pizzico di sale. Mescoliamo, quindi aggiungiamo i tuorli, l’albume e, poco alla volta, il vino bianco (grappa o birra), lavorando nel frattempo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Profumiamo l’impasto con la scorza grattugiata degli agrumi. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, ben sottile (quasi trasparente). Ritagliamo dei rettangoli, le chiacchiere, che incidiamo al centro, com’è consuetudine fare. Le tuffiamo in olio caldo a 180° e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e lasciamo raffreddare.
Per la crema, sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria. Quando il cioccolato è a circa 45°, incorporiamo la panna semimontata, mescolando delicatamente. Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Sul piatto da portata, alterniamo strati di chiacchiere e di crema. Possiamo aggiungere anche lamponi o pere spadellate. Finiamo con cacao amaro in polvere.