La ricetta del cous cous di pesce della signora Maria Concetta del 12 novembre 2013 – La prova del cuoco
Ieri ha vinto Maria Concetta; Anna pretende la rivincita! “Non è detto che vinco io“, dice Anna, che oggi prepara il cous cous con il maiale in agrodolce; Maria Concetta risponde con una cous cous di pesce. A giudicare Federico Quaranta, che porta all’occhiello delle spighe di orzo, con il quale è possibile produrre il cous cous.
Incocciamo il cous cous con l’olio, quindi uniamo la cipolla tritata e cruda; saliamo, pepiamo (con un peperoncino rosso fresco tagliato grossolanamente) ed uniamo il prezzemolo tritato. Trasferiamo in una couscoussiera, pratichiamo dei fori con il manico della forchetta, quindi lasciamo cuocere a vapore per 1 ora circa. Poi, trasferiamo in una ciotola e lo mescoliamo. Facciamo un soffritto di cipolla, uniamo il pomodorino, allunghiamo con acqua fredda e mettiamo la gallinella (deve cuocere per almno 20 minuti). Filtriamo il brodo, quindi aggiungiamo il calamaro ed gambero. Serviamo il cous cous con i pesci e, in una ciotolina, il sughetto di pesce filtrato.
Segui Ricetteintv.com su