Seby Sorbello, chef siciliano, all’interno della rubrica enogastronomica del Tg5, Gusto, ha proposto la ricetta di un dolce antico, da preparare con pochi ingredienti e in pochi minuti. Ecco la ricetta della biancomangiare alle mandorle.
Ingredienti
- 1 l latte vaccino, 300 g mandorle pelate, 350 g zucchero semolato, 80 g amido di mais
Procedimento
Il giorno prima, scaldiamo il latte a 70°, spegniamo ed immergiamo le mandorle pelate, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 24 ore in frigorifero.
Dopo un giorno (24 ore), frulliamo latte e mandorle con il mixer ad immersione, quindi aggiungiamo lo zucchero e l’amido di mais, a freddo. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto e portiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a bollore: si addenserà. Spegniamo e versiamo dentro lo stampo prescelto (bagnatelo semplicemente con dell’acqua). Lasciamo raffreddare per 24 ore in frigorifero. Sformiamo e serviamo con cannella e cioccolato di Modica tritato.
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