Ultima casella del calendario dell’avvento, ennesimo lievitato di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, prepara un classico della Vigilia, in Campania. Vediamo come preparare la pizza di scarole.
Ingredienti
- 500 g farina di farro bianco, 500 g farina 0, 4 g lievito di birra, 650 g acqua, 22 g sale, 40 g olio, semola per spolvero
Procedimento
In una ciotola amalgamiamo la farina di grano tenero con quella di farro bianco, il lievito fresco di birra e l’acqua. Impastiamo bene il tutto, poi uniamo il sale, impastiamo, infine mettiamo l’olio. Impastiamo ancora. Lasciamo riposare l’impasto ottenuto, che deve essere bello liscio e setoso, in frigorifero per 12 ore.
Dividiamo il composto in due, facciamo le classiche pieghe ottenendo due palle di impasto che mettiamo in due ciotole oleate e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 5 ore. Stendiamo le due palle di impasto aiutandoci con abbondante semola.
Foderiamo una teglia con uno dei due composti, mettiamo sopra la scarola (cotta e ripassata in padella con olio, aglio, sale, pepe, pinoli, olive, capperi e uvette), qualche acciuga e copriamo con l’altra parte di composto. Chiudiamo bene i bordi. Mettiamo sopra un goccio di olio. Cuociamo in forno, a metà altezza, a 250º per 10 minuti, poi abbassiamo a 200º e cuociamo altri 20 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
Based on 13 Review(s)