Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 4 dicembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle arancine burrata e salsiccia. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g riso roma, 300 g salsiccia, 500 g spinaci e bietoline, cipolla, 50 g burro, parmigiano, 400 g burrata, pistacchi, brodo vegetale, acqua, farina, pangrattato, olio per friggere
Procedimento
In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio evo. Mettiamo a tostare il riso e, una volta ben rosolato, uniamo bietoline e spinaci freschi e bagniamo con il brodo vegetale ed un po’ di acqua calda. Copriamo e portiamo a cottura (circa 18 minuti), aggiungendo del brodo quando serve. A fine cottura, spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro e parmigiano grattugiato. Stendiamo il risotto su una teglia e lo lasciamo raffreddare completamente.
In padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata fino a doratura, senza aggiungere altro, se non un po’ di vino bianco.
Preleviamo un pugno di riso e lo allarghiamo sulla mano. Inseriamo al centro un po’ di salsiccia rosolata, burrata a pezzetti e granella di pistacchi. Richiudiamo il riso sul ripieno e formiamo l’arancina, arrotondandola tra le mani.
Prepariamo una pastella, ad occhio, di acqua e farina: dev’essere liquida ma corposa. Passiamo le arancine nella pastella e subito dopo nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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