Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, arrivano in cucina per preparare uno dei tanti street food tipici della straordinaria tradizione gastronomica napoletana. Nel dettaglio, oggi è il turno del cuoppo napoletano.
Ingredienti
- Pastella: 500 ml acqua, 550 g farina 00, 3 g lievito di birra, sale, olio evo
- 1 zucchina, 1 melanzana, 10 fiori di zucca, 200 g ricotta, 100 g mozzarella, 4 foglie di basilico, 30 g parmigiano grattugiato, 100 g lattuga di mare, 1 l olio per friggere, sale e pepe
Procedimento
Per il ripieno dei fiori di zucca, in una ciotola, mescoliamo la ricotta, che dev’essere asciutta, con la mozzarella a pezzetti (anch’essa ben asciutta), il parmigiano grattugiato ed il basilico fresco.
Prepariamo la pastella classica, sciogliendo il lievito nell’acqua, uniamo un filo di olio e un pizzico di sale, infine la farina e lavoriamo fino ad ottenere una pastella senza grumi.
Puliamo i fiori di zucca, li incidiamo, togliamo il pistillo, li farciamo con il composto di ricotta. Chiudiamo sovrapponendo i lembi dei fiori. Tagliamo melanzane, zucchine a fettine piuttosto spesse o anche formando dei bastoncini lunghi, li immergiamo nella pastella, togliamo e friggiamo in olio bollente e profondo. Scoliamo, asciughiamo bene e infine saliamo e pepiamo a piacere. Alla pastella rimasta uniamo la lattuga di mare spezzettata finemente, amalgamiamo e formiamo delle zeppoline che friggiamo.
Ancora un’altra ricetta…
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