La tutor calabrese Cettina Autelitano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i peperoni ripieni alla calabrese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Vegetariani: 8 peperoni tipo ‘topepo’, 400 g mollica di pane, 100 g pomodori maturi, 100 g caciocavallo, 100 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, basilico o prezzemolo, olio, sale e pepe
- A base di carne: 8 peperoni ‘topepo’, 500 g macinato di carne mista, 100 g mollica fresca, 50 g pecorino misto, 2 uova, 100 g provola fresca, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo, sale, pepe
Procedimento
Prendiamo i peperoni, li priviamo del ‘coperchio’ e li puliamo internamente dei semi e delle parti bianche. Li saliamo.
Grattugiamo la mollica di pane vecchio di qualche giorno. Uniamo alla mollica i pomodori a dadini piccoli e la loro acqua di vegetazione, l’aglio tritato finemente, il basilico o il prezzemolo tritati, il caciocavallo a dadini, sale e pepe. Mescoliamo con un bel filo d’olio. Farciamo i peperoni con il ripieno preparato. Li disponiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Per il ripieno di carne, mettiamo il macinato di carne in una ciotola e lo condiamo con sale e pepe. Aggiungiamo la mollica grattugiata, il pecorino grattugiato, la provola a dadini, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e le uova intere. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo, che usiamo per farcire i peperoni.
In padella, scaldiamo un dito d’olio. Quando è ben caldo, mettiamo a cuocere i peperoni a testa in giù, con il coperchio. Quando si forma una crosticina dorata, li giriamo e completiamo la cottura (circa 15 minuti).
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