Fulvio Marino ci porta nuovamente ‘a spasso’ per l’Italia, preparando una specialità tipica del Lazio, in particolare di Roma. Nella Capitale, infatti, non c’è forno che non abbia le ciriola romana, dei panini dalla forma affusolata, croccanti fuori e soffici all’interno.
Ingredienti
- Biga: 500 g farina 0, 250 g acqua, 5 g lievito di birra
- 500 g farina tipo 2, 330 g acqua, 5 g lievito di birra, 5 g malto, 20 g sale
Procedimento
Dapprima, prepariamo la biga, ovvero un lievitino: impastiamo la farina 0 con il lievito di birra fresco sbriciolato e l’acqua. Mescoliamo e, ottenuto un un composto disomogeneo, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 18 ore a 18° (in un posto fresco di casa).
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la biga lievitata e parte dell’acqua. Mescoliamo, quindi aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato, il malto, parte dell’acqua e la farina tipo 2. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, quindi uniamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Ricaviamo dei panetti di 80-100 g e ripieghiamo ogni panetto su se stesso, in modo da formare un filoncino allungato sulle punte: schiacciamo ogni panetto, in modo da ottenere una lingua. Arrotoliamo quest’ultima su se stessa, in modo da formare una chiocciola. Rischiacciamo e arrotoliamo nuovamente la lingua su se stessa, allungando infine le punte della chiocciola ottenuta.
Disponiamo le ciriole sulla teglia con carta forno, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente (o fino al raddoppio). Spolveriamo la superficie con poca farina e pratichiamo un taglio per il lungo. Inforniamo subito in forno caldo e statico a 240° per 12 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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