La ricetta del pane di farro integrale di Gabriele Bonci del 5 novembre 2013 – La prova del cuoco
Da Mister Alloro al Boncione. L’imponente panettiere, Gabriele Bonci, in linea con la logica salutista promossa dalla dottoressa dell’Airc, prepara il pane di farro integrale.
Ingredienti: 800 gr di farro integrale, 200 gr di farro setacciato, 200 gr di lievito naturale o 7 gr di lievito di birra secco, 60% di acqua (600 gr), 15 gr di sale ogni chilo di farina, 3 patate lesse, salvia, zuppa di fagioli.
Misceliamo le due farine, integrale e di farro setacciao. Impastiamo con il lievito naturale e l’acqua. Quindi aggiungiamo il sale e continuiamo a lavorare. Allargiamo l’impasto ed uniamo le patate lesse e sbucciate insieme alla salvia a pezzi. Pieghiamo l’impasto, in modo da lasciare al centro del pane il ripieno. Lasciamo lievitare per 8 ore. Tagliamo il pane ottenendo pezzature da 500 gr. Spolveriamo con farina integrale, quindi facciamo riposare ancora un’ora. Incidiamo una croce sulla superficie e inforniamo alla massima temperatura, per poi abbassare, dopo pochi minuti, il forno a 180° e lasciare cuocere per 50 minuti. Possiamo servire con la zuppa di fagioli.
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