La cucina toscana torna protagonista, con Federico Fusca. Lo chef dall’accento inconfondibile prepara un piatto tipico della cucina di mare toscana, il baccalà alla livornese.
Ingredienti
- 600 g baccalà dissalato, 100 g farina, 50 ml vino bianco, 2 patate gialle, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino fresco, 800 g passata di pomodoro, mezza cipolla bionda, prezzemolo, 2 crostoni di pane toscano, sale e pepe, olio evo
Procedimento
In una padella scaldiamo un filo di olio extravegine di oliva, uniamo un battuto di cipolla e aglio, il peperoncino e lasciamo rosolare. Poi mettiamo la passata di pomodoro e cuociamo a fuoco alto per 10 minuti, infine aggiungiamo anche le patate, che prima lessiamo per 20 minuti, sbucciate e tagliate a fettine e cuociamo qualche altro minuto.
Tagliamo il baccalà a striscioline e lo infariniamo bene. Scaldiamo un pochino di olio extravergine in una padella antiaderente e cuociamo il baccalà, su entrambi i lati, fino al formarsi di una crosticina dorata. Sfumiamo con il vino, una volta evaporato uniamo il composto di pomodoro e patate, pepiamo e mettiamo del prezzemolo sminuzzato. Amalgamiamo bene.
Serviamo il tutto nel coccio e ultimiamo con altro prezzemolo e con dei crostoni di pane sciapo leggermente oleati e passati 7 minuti in forno.
Ancora un’altra ricetta…
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