Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i passatelli con cozze. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 80 g farina 00, 150 g pane grattugiato, 150 g parmigiano grattugiato, 4 uova grandi, scorza di 1 limone, noce moscata, brodo vegetale, sale e pepe, olio evo
- 500 g cozze, 300 g fagiolini lessi, 150 g pomodori datterini, 2 spicchi d’aglio, zucchero a velo, prezzemolo, origano, pepe, olio
Procedimento
Prepariamo i passatelli: in una ciotola, misceliamo il pangrattato con la farina ed il parmigiano grattugiato. Profumiamo con la noce moscata e la scorza grattugiata del limone, quindi uniamo le uova grandi intere. Lavoriamo con una forchetta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Passiamo al condimento. In padella, scaldiamo un filo d’olio con l’aglio tritato ed il prezzemolo tritato. Uniamo le cozze già lavate, copriamo ed aspettiamo che le cozze si aprano. Spegniamo e sgusciamo le cozze, tenendo da parte la loro acqua filtrata.
Tagliamo i pomodorini a metà e li disponiamo su una teglia. Li spolveriamo con lo zucchero a velo, profumiamo con prezzemolo, origano, pepe e finiamo con olio e sale. Mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
Prendiamo uno schiacciapatate con i fori grossi, o uno schiaccia passatelli, ed inseriamo all’interno l’impasto dei passatelli. Schiacciamo in modo da ottenere degli ‘spaghettoni’ spessi e lunghi, che buttiamo direttamente nel brodo bollente. Senza mescolare, attendiamo che vengano a galla. Dopo 1 minuto, li scoliamo.
In padella, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio tritato con un filo d’olio. Uniamo i fagiolini già lessati e l’acqua delle cozze. Aggiungiamo anche i passatelli scolati e saltiamo qualche istante, unendo anche le cozze sgusciate ed i pomodorini confit.