Mauro e Mattia Improta tornano a ‘sfidarsi’ in cucina, preparando una ricetta che mette a confronto il vecchio ed il nuovo, la tradizione e l’innovazione. Un piatto a base di peperoni, quelli coltivati da Mat The Farmer. Vediamo come preparare i peperoni ripieni.
Ingredienti
- 4 peperoni medi, 300 g macinato di vitello, 100 g mollica di pane, 100 ml latte, 2 zucchine, 20 g pinoli, 20 g olive di Gaeta denocciolate, 100 g scamorza, 100 g pangrattato, 30 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, prezzemolo, olio, sale e pepe
Procedimento
Laviamo i peperoni, li mettiamo su una placca da forno, oliamo leggermente e informiamo a 180º 15 minuti. Poi li mettiamo subito in una boulle, li copriamo con la pellicola e lasciamo intiepidire. Ciò ci aiuta a spellarli velocemente. Li puliamo anche all’interno.
Per la farcia, in una ciotola mettiamo il macinato di carne, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e l’uovo. Amalgamiamo, poi uniamo la mollica del pane precedentemente ammollata nel latte e poi strizzata w mescoliamo. Ripassiamo in padella le zucchine tagliate a dadini con un goccio di olio, sale, pepe, pinoli, olive sminuzzate e il concentrato di pomodoro. Facciamo raffreddare e poi uniamo il tutto al composto di carne. Amalgamiamo bene.
Farciamo i peperoni con il composto, ultimiamo con fettine di scamorza e cospargiamo con il pane grattugiato mescolato con il formaggio. Informiamo a 180ºper 30 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
Ricetta
Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta peperoni ripieni di Mauro e Mattia Improta
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