Alessandra Spisni, nella puntata odierna de La prova del cuoco, ha preparato una ricetta tratta dall’ultimo libro scritto insieme ad Antonella e ‘Barbetti’, la faraona ripiena e cavolfiore gratinato. Ecco ingredienti e procedimento.
Iniziamo facendo la besciamella nel classico modo con il roux fatto con burro fuso e farina e aggiungendoci poi il latte e la noce moscata, si amalgama e si ottiene la besciamella. Tagliamo poi i cavolfiori a pezzi e li sbollentiamo, li mettiamo in una teglia con la besciamella e li mettiamo in forno a gratinare per 10/15 minuti. Alessandra, invece, prepara il ripieno per la faraona, mettendo in una ciotola il macinato di carne, la mortadella, 3 uova, formaggio grattugiato, sale e noce moscata e amalgama tutto. Riempiamo la faraona disossata col composto fatto, la chiudiamo legandola o avvolgendola nella carta stagnola o carta da forno, mettiamo a raffreddare in frigorifero, poi mettiamo in una pirofila con sale, pepe, un goccio di oglio, salvia e aglio e inforniamo per un’ora e mezza. Serviamo la faraona con i cavolfiori gratinati.
