Fulvio Marino chiude una nuova, golosissima settimana con un lievitato originale, inedito, che vi consentirà di dare nuova forma al classico impasto della pizza. Ecco il cesto di pizza.
Ingredienti
- 500 g farina farro bianco, 500 g farina 00, 650 g acqua, 10 g lievito di birra (o 200 g di lievito madre), 50 g olio evo, 22 g sale
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, di farro bianco e 00, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto e, quando l’impasto è liscio, inseriamo l’olio a filo e lavoriamo finchè non è stato assorbito. Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo e lasciamo lievitare per una notte in frigorifero (12 ore).
Ricaviamo delle palline da 250 g dall’impasto lievitato, che rendiamo rotonde ripiegandole su se stesse. Le posizioniamo sulla teglia infarinata, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora 3-5 ore a temperatura ambiente.
Ungiamo con l’olio un contenitore a mezza sfera che possa andare in forno. Stendiamo un panetto di pasta sottile, anche sui bordi. Lo adagiamo sul contenitore a mezza sfera e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti: 10 minuti con il contenitore, gli ultimi 10 senza contenitore e capovolto, in modo che possa dorarsi anche all’interno. Farciamo il cesto a piacere, con insaltine o altro.
Ancora un’altra ricetta…
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