Gli Improtas, ovvero Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, quest’oggi rendono la cucina di mare protagonista di una parentesi del programma, preparando un piatto a base di sogliola. Ecco la sogliola alla mediterranea.
Ingredienti
- 1 sogliola da 1 kg, foglie di timo, maggiorana e alloro, 20 g burro, 20 g farina, 100 g fagiolini lessati, 10 pomodorini, 20 g olive taggiasche, 2 cespi di indivia belga, 10 g uvetta, 10 g pinoli, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di miele, 1 spicchio d’aglio, 2 patate a pasta gialla medie, mezzo bicchiere di aceto, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Puliamo la sogliola e la dividiamo in quattro filetti (possiamo chiedere di farlo al pescivendolo). Li saliamo e li infariniamo. Scaldiamo un generoso filo d’olio con le erbe aromatiche in padella e mettiamo a rosolare i filetti di sogliola. Dopo pochi istanti, aggiungiamo i fiocchetti di burro e completiamo la cottura, nappando il pesce con l’intingolo creatosi in padella.
Sbucciamo le patate, le tagliamo a fette e le cuociamo per 3 o 4 minuti in acqua bollente e salata e con un goccio di aceto. Lessiamo i fagiolini in acqua bollente e salata per 4 minuti. In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, uniamo i pomodorini tagliati a metà e li facciamo cuocere, poi aggiungiamo le patate e i fagiolini, mescoliamo e ripassiamo qualche minuto.
Puliamo l’indivia, la tagliamo in quattro e la spennelliamo con il miele. In una padella antiaderente mettiamo i pinoli, le olive denoccionalate sminuzzate, i capperi dissalati, facciamo tostare, poi uniamo l’indivia, un pochino di zucchero e facciamo caramellare il tutto. Serviamo i filetti di sogliola con il suo sughino, mettiamo sopra l’indivia caramellata con capperi, pinoli e olive e ultimiamo con pomodorini, patate e fagiolini.
Ancora un’altra ricetta…
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