Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del polpettone in crosta di pane. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 baguette di medie dimensioni, 500 g macinato di vitello, una fetta di mortadella, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, un bicchiere di latte, 120 g scamorza affumicata, 1 spicchio d’aglio, noce moscata, prezzemolo tritato, sale e pepe
- 300 g spinaci freschi, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di aceto bianco, olio evo, sale
Procedimento
Priviamo la baguette delle estremità e, con le mani, la priviamo della mollica interna. Inumidiamo leggermente la crosta di pane con il latte.
In una ciotola, quindi, mettiamo il macinato di vitello, la mortadella tritata, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, sale, pepe, noce moscata, la mollica della baguette ammollata con il latte, il prezzemolo e l’aglio tritati, un uovo ed un filo d’olio. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Inseriamo il composto all’interno della crosta di pane, premendo per bene. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20-25 minuti.
Per il contorno, mescoliamo la senape con l’aceto bianco, un filo d’olio ed una presa di sale. Condiamo gli spinaci con la salsa ottenuta.
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