La ricetta del risotto allo zafferano con ossobuchi in gremolata delle sorelle Landra del 24 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Antonella diventa la “terza sorella Landra“, raggiungendo le raffinate cuoche, che quest’oggi propongono un piatto della tradizione culinaria lombarda, il risotto allo zafferano con ossobuchi in gremolata.
Ingredienti per il risotto: 320g di riso superfino, 1l. di brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla bianca, 1 bustina di zafferano, 60g di burro, 60g di grana grattugiato. Per gli ossobuchi: 4 ossobuchi di vitello, farina bianca q.b., un ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio evo, una noce di burro, scorza di limone, sale e pepe.
Incidere con un coltello o con delle forbici gli ossobuchi in modo che non si arriccino durante la cottura. Infarinare leggermente eliminando la farina in eccesso. Scaldare in una casseruola un po’ d’olio e rosolare da ambo le parti gli ossobuchi . Bagnare di vino bianco e sfumare staccando anche il fondo di cottura. Salare e pepare e incoperchiare. Cuocere a calore moderato per circa un’ora e mezza. Passato questo tempo addensare il fondo di cottura e unire la noce di burro e il prezzemolo tritato. Assaggiare e correggere di sale e di pepe. Preparare il risotto allo zafferano:in una casseruola mettere la cipolla sbucciata,lavata e tagliata a metà con pochissimo burro. Fatela stufare bagnando eventualmente con un po’ d’acqua. Unire il riso e fatelo tostare. Bagnare di vino bianco e lasciatelo sfumare. Aggiungere un mestolo di brodo e sempre rimescolando lasciarlo assorbire. Portate quasi a cottura. Unire lo zafferano, il burro e il formaggio. Incoperchiare e lasciar riposare per due,tre minuti. Dare una bella rimescolata e servite il risotto allo zafferano con gli ossobuchi coperti dal loro sugo e con una bella grattata di scorza di limone.
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