La ricetta della treccia con pere e cioccolato di Anna Moroni del 24 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Annina Moroni, dopo aver degustato, insieme a Beppe Bigazzi, le portate proposte dai concorrenti del Campanile Italiano, prepara il dolce: la treccia con pere e cioccolato.
Ingredienti per 6 persone: 300g. di farina 00, 200g. di manitoba, 100ml di latte, 12g. di lievito birra, 1 cucchiaino di zucchero, ½ bicchiere olio di semi, 60g. di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, 2 pere, 6 cucchiai di crema di nocciole, 4 cucchiai di granella mandorle, 2 cucchiai di granella di zucchero, sale q.b.
Sciogliere il lievito di birra in 100 ml d’acqua con un cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi aggiungere lo zucchero rimasto, l’olio, l’uovo e un pizzico di sale. Incorporare poco alla volta la farina setacciata continuando ad amalgamare il composto. Trasferire l’impasto ottenuto su un piano di lavoro e stenderlo con le mani. Coprire con un panno e lasciarlo lievitare per un paio d’ore, deve raddoppiare il volume. Dividere il panetto il panetto in due parti. Stendere i panetti formando due cilindri. Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e rosolatele in padella, con una noce di burro. Stendere la crema di cioccolato al centro dei due rettangoli, metà per parte, e i dadini di pera, cospargerli con la granella di mandorle. Ripiegare la pasta formando due rotoli. Avvolgere i rotoli intrecciandoli e chiudere la parte finale della pasta. Trasferire la preparazione su una placca foderata con carta forno, lasciare riposare per 2-3 ore. Accendere il forno a 200°. Pennellare la superficie con il tuorlo, cospargere con la granella di zucchero e infornare per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire a fette.
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