La ricetta dello sformato di zucca rossa di Luisanna Messeri del 23 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Luisanna Messeri, la cuoca dai capelli rossi e dalla simpatia straripante, quest’oggi utilizza un ingrediente rosso, come lei, preparando lo sformato di zucca rossa.
Ingredienti: 1 kg di zucca rossa, 1 porro, una noce di burro, 1 cucchiaio di farina, 100ml. di panna, 2 uova intere, 50g. di grana, 200g. di fontina, 1 bicchiere di panna, ½ tubetto di pasta tartufata, sale e pepe.
Prendere un pezzo da 1 kg di zucca rossa, fasciarlo in carta argentata e cuocere in forno a 220° per 1 ora. Un volta cotta ricavarne la purea aiutandosi con un cucchiaio. Prendere un porro, tritarlo finissimo e rosolarlo in una noce di burro, aggiungendo poi un cucchiaio di farina e la purea per farla asciugare sul fuoco. Frullare con 100 ml di panna, 2 uova intere e 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Ungere uno stampo e rovesciare il composto. Cuocere a bagnomaria nel forno caldo a 200° per 30 minuti. Preparare una salsa col formaggio, sciogliendo 200 g di fontina in un bicchiere di panna liquida e volendo 1/2 tubetto di pasta tartufata. Sformare lo stampo nel piatto di portata e ricoprire con la salsa al formaggio.
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