Come ogni lunedì, Fulvio Marino prosegue nel suo viaggio tra le regioni italiane, preparando una specialità dell’Emilia Romagna, un pane a pasta dura. Ecco i cornetti emiliani.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 550 ml acqua, 18 g sale, 30 g olio, 10 g malto in polvere, 12 g lievito di birra
Procedimento
Prepariamo l’impasto: mettiamo la farina in una ciotola o in planetaria, aggiungiamo il malto in polvere, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Lasciamo lievitare per 1 ora, al caldo, coperto da pellicola.
Formiamo delle palline da 100 o 200 g. Le lasciamo riposare, sul piano, per circa 10 minuti. Trasformiamo ogni pallina in filoncini che pieghiamo su se stessi, ben stretti. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare ancora 25 minuti.
Stendiamo ogni filoncino con il mattarello, in modo da creare delle lingue sottili. Arrotoliamo ogni lingua su se stessa, strettissima, tirando con la mano e partendo dal lato corto. Lasciamo, alla fine, un lembo di pasta. Otterremo un grosso cornetto assottigliato ai lati. Ripetiamo l’operazione con tutti i filoncini e li uniamo, a due a due, attraverso i lembi lasciati liberi. Li disponiamo sulla teglia, distanziati, li copriamo e li lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 18 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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