“Ale in Cucina”: la (video) ricetta dei totò al cioccolato (biscotti siciliani)

I totò sono dei biscotti al cioccolato morbidi ed aromatici, tipici della Sicilia orientale (da Catania in giù). A dire il vero, i totò si preparano in quasi tutta l’Isola, ma in ogni zona assumono denominazioni e peculiarità differenti. Vengono sfornati soprattutto in prossimità della commemorazione dei defunti, il 2 novembre, ma si trovano tutto l’anno nelle panetterie e non solo. Sono morbidi, friabili, profumano d’arancia e di cannella e sono ‘super cioccolatosi‘, grazie anche alla deliziosa glassa che li ricopre, una ghiaccia reale al cacao. Si conservano per giorni e giorni e sono adatti ad ogni occasione e momento della giornata, dalla colazione al dopo cena.

Ingredienti

• 250 g farina, 100 g zucchero, 1 uovo, 30-50 g latte, 25 g cacao amaro, 20 g burro o strutto o olio, mezza bustina di lievito per dolci, scorza d’arancia, cannella
• Glassa: 125 g zucchero a velo, 1 albume, 2 cucchiai di cacao

Procedimento

• In una ciotola, con una forchetta, sbatto l’uovo intero con lo zucchero.
• Aggiungo il burro fuso o morbido ed il latte e mescolo.
• Incorporo, quindi, la farina ed il lievito per dolci, meglio se setacciati.
• Unisco anche il cacao amaro in polvere, la scorza grattugiata dell’arancia e la cannella in polvere e lavoro fino ad ottenere un panetto omogeneo.
• Lascio riposare per mezz’ora in frigorifero, avvolto nella pellicola.
• Formo delle palline grandi come noci e le dispongo su una teglia con carta forno.
• Cuocio in forno caldo a 180° per 10-15 minuti: devono creparsi in superficie. Lascio intiepidire.
• Per la glassa, mescolo lo zucchero a velo con l’albume, quindi aggiungo il cacao.
• Tuffo i biscotti nella glassa, faccio colare via l’eccesso e li rimetto sulla teglia. In alternativa, li spennello con la glassa.
• Rimetto nel forno spento, ma ancora caldo, per 5 minuti.