Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, tornano in cucina per preparare un ‘piatto della domenica’ a base di pesce, di ispirazione partenopea. Vediamo come preparare le polpette di alici in salsa di olive.
Ingredienti
- 500 g alici, 250 g mollica di pane, 100 ml latte, 1 limone, 60 g pecorino, 2 uova
- 50 g olive, 20 g capperi, 500 ml passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 100 g farina, 200 g pangrattato, prezzemolo, pecorino grattugiato, olio per friggere
Procedimento
Puliamo le alici, le tagliamo a pezzetti grossolani, mettiamo in una ciotola e aggiungiamo il pane tagliato a dadini che prima ammolliamo nel latte e poi strizziamo, due uova, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e la scorza di limone grattugiata. Amalgamiamo bene il tutto. Con il composto ottenuto, prendendone un pochino alla volta con le mani, formaimo delle polpette che impaniamo passandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Le friggiamo in olio bollente e profondo, poi le scoliamo e asciughiamo bene.
Serviamo le polpette di alici fritti con una salsa al pomodoro fatta cuocendo, per 10 minuti, la passata di pomodoro con i capperi dissalati e le olive sminuzzate in un soffritto di olio e aglio.
Ancora un’altra ricetta…
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