La ricetta delle caramelle con ripieno di verza di Alessandra Spisni del 21 ottobre 2013 – La prova del cuoco
La polka delle sfogline introduce Alessandra Spisni, che usa una farina prodotta in Emilia per preparare la sua pasta fresca. Quest’oggi, in particolare, la cuoca romagnola prepara le caramelle con ripieno di verza.
Ingredienti: 400g. di farina, 4 uova, 500g di verza, 40g di lardo, 40g di burro, 50g di grana grattugiato, 25g di pangrattato, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, un uovo, sale e pepe , noce moscata, 50g. di grana grattugiato, 100g. di burro.
Pulire la verza e cuocerla per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarla e lasciarla sgocciolare. Tritare finemente il lardo, la cipolla, il gambo di sedano, il cucchiaio di prezzemolo. In un tegame capiente sciogliere il burro e rosolarci il trito. Lasciar appassire il tutto a fuoco basso, aggiungere le foglie di verza e cuocere per 20 minuti coprendo per metà il tegame. Tritare la verza e metterla in una terrina. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato,l’uovo, sale, pepe, noce moscata ed amalgamare. Preparare le caramelle: Impastare le uova con la farina fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendere l’impasto e farcire con il ripieno. Sbollentare in acqua salata, scolare le caramelle e condire in una grande ciotola con burro e parmigiano reggiano grattugiato.
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