Zia Cri, quest’oggi, condivide la sua cucina con un partner ‘orsacchiottoso‘, il cuoco Fabrizio Rebollini, per cucinare a quattro mani un piatto montanaro, una zuppa. Ecco la zuppa di porcini castagne e tajarin.
Ingredienti
- Pasta: 200 g farina, 7 tuorli d’uovo
- 100 g funghi secchi, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, 100 g pancetta, rosmarino, 200 g castagne cotte, sale e pepe, acqua, olio evo
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con i soli tuorli. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo i tajarin (tagliolini).
In un tegame, facciamo soffriggere un battuto di rosmarino, aglio e pancetta per qualche minuto. In un’altra pentola, nel frattempo, mettiamo ad appassire il porro a julienne con un filo d’olio. Uniamo i porcini secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida. Uniamo il battuto di aglio, rosmarino e pancetta e sfumiamo con l’acqua d’ammollo dei funghi, opportunamente filtrata. Lasciamo cuocere qualche minuto. Uniamo anche le castagne già cotte e sgusciate e lasciamo insaporire qualche minuto ancora.
Cuociamo i tagliolini in acqua bollente e salata per pochi istanti. Li scoliamo e li mettiamo all’interno di una pagnotta di pane ben scavata. Versiamo sopra la zuppa di funghi.
Ancora un’altra ricetta…
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