Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 16 gennaio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della sfince di San Giuseppe. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 5 uova medie, 200 g farina 00, 65 g burro, 250 ml acqua, sale
- Ripieno: 500 g ricotta di pecora, 150 g zucchero, 40 g gocce di cioccolato
- arancia candita, zucchero a velo, pistacchio in granella
Procedimento
In una pentola capiente, scaldiamo dolcemente l’acqua insieme al burro ed il sale. Quando la miscela arriva a bollire ed il burro è completamente sciolto, aggiungiamo la farina tutta d’un colpo. Mescoliamo sul fuoco per 2-3 minuti, ovvero finchè l’impasto si stacca dalla pentola e si forma una leggera patina sul fondo. Trasferiamo l’impasto in planetaria e lasciamo intiepidire qualche minuto.
Aggiungiamo un uovo per volta, lavorando nel frattempo con la foglia: aggiungiamo un uovo quando il precedente è stato completamente assorbito. Trasferiamo l’impasto, che avrà la consistenza di una crema pasticcera, in una ciotola.
In un pentolino, scaldiamo l’olio di semi a 160°. Tuffiamo l’impasto con un cucchiaio da zuppa e lasciamo friggere fino a doratura: si gonfieranno come bignè. Scoliamo su carta assorbente e lasciamo raffreddare.
Per la crema di ricotta, mescoliamo la ricotta e lo zucchero e lasciamo riposare mezz’oretta in frigorifero. A questo punto, la setacciamo ed aggiungiamo le gocce di cioccolato. Spalmiamo la crema sopra la sfincia ormai fredda (possiamo anche inserirne un po’ all’interno per i più golosi). Decoriamo con canditi di arancia, granella di pistacchi e zucchero a velo.
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